Warum hängen wir die Schinken auf?

Eine Frage, die uns immer wieder gestellt wird, wenn wir eine Tapas-Tour machen, ist: „warum hängt man in Spanien Schinken an die Decke?“. Darauf gibt es zwei Antworten.

Einer der Gründe ist rein praktischer Natur: damit die Schinken komplett trocknen und in perfektem Reifegrad auf den Teller kommen, hängt man sie an die Decke der Bars, damit bei der Lagerung die einzelnen Schinken immer genügend Luft umgibt, um so zu verhindern, dass sich Feuchtigkeit bildet. Neben dem Trocknen verlieren die Schinken auch ihr überschüssiges Fett. Daher seht ihr, dass am unteren Ende jedes Schinken ein Plastikwännchen in Form eines umgedrehten Regenschirms hängt, um das heruntertropfende Fett aufzufangen. Diese Plastikwännchen nennt man daher auch „chorrea“, abgeleitet vom Verb „chorrear“, was soviel heiβt wie ‚triefen-tropfen‘.

Der zweite Grund ist geschichtlich begründet. In Spanien lebten über Jahrhunderte hinweg neben Christen auch Muslime und Juden. Die letzten beiden Religionen verbieten das Essen von Schweinefleisch, weil es sich um ein ‚gottloses‘ Tier handelt. Die Christen, stolz auf ihre Religion, hängten ihre Schweineschinken nun deutlich sichtbar in ihre Bars und Restaurants, um allen Besuchern zu zeigen, dass hier Christen lebten und Schinken gegessen wurde. Diese Tradition scheint in den christlichen Vierteln von Sevilla im 10. Jahrhundert entstanden zu sein und ist seiher in ganz Spanien gebräuchlich.

Es gibt allerdings auch noch eine andere Erklärung historischen Hintergrunds. Als die Iberische Halbinsel unter den Katholischen Königen wieder vereint wurde, verboten diese jede andere Religion, welche nicht katholisch war. Viele Juden, die ihre Familien und Geschäfte in Spanien hatten, konvertierten ehrlich zum Christentum, viele andere bekannten sich zum Katholizismus einzig und allein, um der Vertreibung zu entgehen während sie weiterhin ihre jüdische Religion im verborgenen lebten. Die Heilige Inquisition - religiöse Gerichtsbarkeit, die sich in Spanien gegründet hatte, um die korrekte Ausübung der katholischen Religion zu sichern - begann schließlich an vielen dieser „falschen“ Christen zu zweifeln und traf eine praktische Entscheidung. Sie hängten in die Hauseingänge der Verdächtigen einen Schinken und die Bewohner mussten ab und an von ihm essen, um vor aller Augen zu beweisen, dass hier nicht die jüdischen Bräuchen befolgt wurde, indem der Schinken langsam aber stetig abnahm.

Die erste praktischere Erklärung ist heute wohl der wahre Grund dafür, dass man Schinken an die Decke hängt. Es ist weniger Exhibitionismus oder Dekoration, als vielmehr die korrekte Lagerung – obwohl man zugeben muss, dass es beim Tapas-Essen kaum etwas schöneres anzuschauen gibt, als ein paar saftige Iberische Schinken, die von der Decke baumeln. :)

¿Por qué colgamos los jamones?

Cuando hacemos un Tapas-Tour, una de las preguntas que más veces nos hacen nuestros clientes es ¿por qué se cuelgan en España los jamones del techo? La respuesta es doble.

Uno de los motivos es meramente práctico: para que los jamones se acaben de secar completamente y lleguen al plato en su punto de curación los jamones se cuelgan del techo para que siempre exista aire entre jamón y jamón y evitar así que se conserve humedad alguna. Los jamones, a la vez que secan, pierden la grasa que les sobra y es por eso por lo que veréis que, debajo de cada jamón se coloca una pieza de plástico, a modo de paraguas invertido, para recoger esa grasa que chorrea. Por ese motivo, a esa pieza de plástico se le denomina "chorrera".

El segundo motivo es histórico. En España, durante siglos, convivieron cristianos, músulmanes y judíos. Estas dos últimas religiones no aceptan que sus súbditos coman cerdo por considerarlo un animal impío. Sin embargo, los cristianos, orgullosos de ello, colgaban en sus bares las piezas de jamón para destacar ante todos los visitantes, que ellos eran cristianos y que allí se comía cerdo. Esta costumbre parece ser que comenzó en  los barrios cristianos de Sevilla durante el siglo X y ha sido habitual desde entonces.

Aún existe otra explicación de índole histórico. Cuando la península ibérica se unificó por medio de los reyes católicos, éstos prohibieron toda religión que no fuera la católica. Muchos judíos, que tenían sus familias y negocios en España, se convirtieron de corazón al catolicismo pero otros muchos se convirtieron al catolicismo sólo para no ser expulsados mientras seguían practicando el judaísmo. La Santa Inquisición, tribunal religioso que se estableció en España para velar por el correcto seguimiento de la religión católica, empezó a sospechar de muchos judíos y tomó una decisión práctica. En la puerta de la casa de cada familia sospechosa de ser falsos conversos colgarían un jamón de un clavo y los habitantes de la casa tenían que tomar jamón, de vez en cuando, para que todos vieran que no seguían las normas del judaísmo y que el jamón, con el tiempo, iba menguando.

Estos son los verdaderos motivos de colgar jamones en nuestros bares. No se hace por exhibicionismo ni por decoración aunque, hay que reconocer, que realmente pocas cosas son tan bellas a la vista como unas buenas piezas de jamón ibérico colgando del techo :) ¡Que aproveche!